Saray Usulü Dizme Bamya Tarifi ve Yapılışı - Yemek Tarifleri
SARAY USULÜ DİZME BAMYA
MALZEME VE HAZIRLANIŞI:
Bamyanın bu biçimde pişirilmesi,göze çok
hoş gelir ve güzel olur.Öteden beri ba_
kesir bamyası denilen cins kısa ve tomb_
ul olur.Sultani denilen cinsi ise,ince
ve uzun uzundur.Dizme bamya yemeği için
sultani cins tecih edilmelidir.
400-500 garam bamyanın başları külah biçi_
minde kesilirek ayıklanır.Yıkanır,kevgirde
süzülür,açık havada kuruması beklenir.son_
ra orta boy,kenarı alçak bir tepsiye,bamya_
ların başları,tepsinin kenarına değecek şe_
kilde ve düzgün biçimde dizilir.Tepsi,dıştan
ortaya kadar böylece doldurulmak üzere bam_
yalar sıra sıra dizilir.Ancak bamyalar diz_
ilmeye başlanmadan önce,tepsinin tam ortas_
ına bir normal çorba kasesi kapatılır.Ortada
bir boşluk bırakılması sağlanır.Bamyaların
dizilmesi tamamlanınca kase alınır.Öte yanda
250-300 gram normal kıyma,bir orta boy soğan
ve domatesle karıştırılarak,bu malzeme,tep_
sinin ortasındaki boşlupa konur.1 su bardağı
sıcak su ve tuz da eklenerek kapağı kapatı_
lır ve çok hafif ateşte ve daha iyisi fırın_
da orta ısıda pişirilir.
VE FIKRASI:
Bektaşi iftar sofrası için hanımının hazır_
ladığı bu bamyayı görünce dayanamamış,baş_
lamış kaşıklamaya!Tam o sırada bir ziyaret_
çisi odaya girivermiş.Bektaşi hiç oralı ol_
mamış,atıştırmaya devam etmiş.Arkadaşı:
-Aman erenler,ramazandayız.Sen ne yapıyosun?
deyince.hoca:
-Efendi!demiş.Ramazan her yıl gelir,gider.
Amma fakir bir giderse,bir daha gelmez!Pek
acıktımda dayanamadım!
|
